Rezepte für Kräutersirup

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christa
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von christa »

Kann mir jemand sagen, ob man Kräutersirup statt Zucker auch mit Erythrit oder halb/halb machen kann. Wie schaut es da mit der Haltbarkeit aus?
Mein Garten ist derzeit ein richtiges Rosenparadies und da ich heuer keine Zeit zum Destillieren habe, würde ich gerne Rosensirup machen.
Liebe Grüße
Christa
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schattenhexe
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

christa hat geschrieben:
Freitag 29. Mai 2020, 09:08
Kann mir jemand sagen, ob man Kräutersirup statt Zucker auch mit Erythrit oder halb/halb machen kann. Wie schaut es da mit der Haltbarkeit aus?
Gehen tut das, aber zwecks der Haltbarkeit hab ich dazu leider auch noch kaum was gefunden. Andererseits dürfte da kaum was passieren, wenn es normal gekocht und sauber abgefüllt wird mit Flaschenvakuum. Geht ja bei Saft und dergleichen auch, da ist ja auch bei weitem kein solcher Zuckeranteil drin und die werden nur kurz pasteurisiert bzw zuhause eben ja auch gekocht.
Das einzige ist, dass Erythrit gern wieder auskristallisiert, sobald es kalt wird. Man müsste also vermutlich mit Xylit mischen, wenn ich mich recht erinnere :smilie_denk_10:
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christa
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von christa »

Danke, das werde ich ausprobieren. Ich habe Xylit eh auch da. Werde berichten wie es geworden ist
Liebe Grüße
Christa
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Aconita
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von Aconita »

Christa, in einem Liter Wasser kannst du locker 1 kg Zucker lösen, aber nur etwa 100 g Erythrit. Da muss dann noch was anderes dazu. Außerdem konserviert Zucker, Erythrit aber wohl nicht. Jedenfalls habe ich nichts dazu gefunden.
Aconita

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schattenhexe
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

Ich meine auch die Zuckeralkohole konservieren nicht. Aber wenns entsprechend gekocht wird und hygienisch abgefüllt, dann sollte das doch eigentlich kein Problem darstellen, denke ich?
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von Aconita »

Nein, solange es luftdicht verschlossen ist, ist es sicher. Ab der Öffnung muss es kühl stehen und in 3-5 Tagen verbraucht werden, wie du sagtest, wie Saft.
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christa
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von christa »

Danke, da Erythrit zu teuer zum Wegschütten ist, werde ich das mit einer kleinen Menge ausprobieren. Auch muss ich sehen wie es geschmacklich ist.
Liebe Grüße
Christa
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

christa hat geschrieben:
Sonntag 31. Mai 2020, 09:54
Danke, da Erythrit zu teuer zum Wegschütten ist, werde ich das mit einer kleinen Menge ausprobieren. Auch muss ich sehen wie es geschmacklich ist.
Wie gesagt, Erythrit pur wird als Sirup nicht wirklich funktionieren, das kristallisiert aus, sobald es kalt wird. Da würde ich eher Xylit nehmen. Preislich nimmt sich das allerdings nichts.
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christa
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von christa »

So,ich habe jetzt den Sirup angesetzt. Allerdings mit Xylit, da mir Erythrit doch zu unsicher ist. Ich werde berichten, wie es mit der Haltbarkeit und dem Geschmack ausschaut.
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

Aconita hat geschrieben:
Dienstag 25. Juni 2013, 22:14
sula hat geschrieben:Also die Zs kommt in den Sirup, damit sich keine Kristalle bilden
und der Sirup dadurch klar wird und haltbarer?????
Nein, haltbarer wird er dadurch nicht, außer du meinst dass der Sirup dadurch nicht auskristallisiert.

Die Zitronensäure führt zu einer Reaktion des Haushaltszuckers in 2 Einfachzucker, die etwas anders schmecken, nicht so leicht auskristallisieren und klar bleiben.
Sag mal Aconita, in Bezug auf Erythrit und Xylit verpufft diese Wirkung der Zitronensäure ja sicherlich durch die andere Zuckerstruktur, gell?
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