Rezepte für Kräutersirup

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Aconita
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von Aconita »

Ja, Saccharose ist ein Zweifachzucker aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glucose, die aneinander gebunden sind. Wenn man da zu viel Zucker im Wasser hat, kristallisiert der Zucker irgendwann aus. Gibst du Zitronensäure in die kochende Zuckerlösung invertiert der Zucker, das heißt die Bindung zwischen den beiden Zuckermolekülen wird gelöst und du bekommst zwei Einfachzucker. Dieser Sirup kristallisiert nicht mehr aus.

Bei Xylit Funktioniert das nicht. Das ist ein einfacher Zuckeralkohol, aber auch hier hast du das geschmacksverstärkende Zusammenspiel von Zucker und Säure, von süß und sauer.
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schattenhexe
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

Bei Erythrit dann entsprechend ja auch nicht, gell?

Mir gehts da tatsächlich nicht um die Geschmackskomponente, sondern ausschließlich ums Auskristallisieren. Denn Erythrit wird quasi sofort wieder fest, sobald es kalt wird bzw. kristallisiert halt deutlich zügig aus. Hast du vllt eine Idee, wie man das verhindern kann, so rein chemisch gesehen? :smilie_denk_10:
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Aconita
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von Aconita »

Nein, leider gibt es keinen Trick.
Die Löslichkeit kannst du hier bei Wikipedia rechts in der Tabelle nachschauen. Sie beträgt nur 100 g pro Liter bei 20°. Wenn du mehr nimmst, wird es bei normalem Gebrauch wieder auskristallisieren. Wäre eine Kombination mit Xylit für dich denkbar? Das löst sich besser.
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schattenhexe
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

Ah, das dachte ich mir schon. Schade :a050:
Ja, mit Xylit in Kombi sollte dann gehen, man trinkt ja auch keine Massen davon. Auf Xylit reagiert nur mein Blutzucker, soweit ich bisher festgestellt habe, da wäre reines Erythrit natürlich cool gewesen. Aber die Frage tauchte auch in einer Keto-Gruppe gerade auf und jemand war der Meinung, dass da die Zitronensäure wie in normalem Sirup helfen würde (bzw ewiges kochen :smilie_denk_10: ) - ich war mir aber ziemlich sicher, dass nicht. Also Danke für deine Bestätigung :e020:
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egni
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von egni »

Meine Hollundersirup-Ausbeute für dieses Jahr nach Aconitas Grundrezept. Einfach köstlich!
Hollersirup2020.jpg
Hollersirup2020.jpg (236.86 KiB) 3988 mal betrachtet
Liebe Grüße, Inge :smilie_girl_112:
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Aconita
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von Aconita »

Wow Inge! Sieht gut aus! Lasst es euch schmecken :smilie_girl_112:
Aconita

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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von Regina1 »

Was warst du fleißig :sabber_2:
Sieht sehr lecker aus.
Liebe Grüße Gerda :smilie_wetter_266:
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egni
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von egni »

Aconita hat geschrieben:
Freitag 12. Juni 2020, 13:11
Wow Inge! Sieht gut aus! Lasst es euch schmecken :smilie_girl_112:
Danke, werden wir. Danke für das perfekte Rezept!
Liebe Grüße, Inge :smilie_girl_112:
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christa
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von christa »

Ich habe am 1. Juni Rosensirup gemacht, wo ich den Zucker 1:1 durch Xylit ersetzt habe. Bisher gibt es kein Problem mit der Haltbarkeit und schmecken tut er hervorragend.
Liebe Grüße
Christa
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schattenhexe
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Re: Rezepte für Kräutersirup

Beitrag von schattenhexe »

christa hat geschrieben:
Mittwoch 17. Juni 2020, 07:22
Ich habe am 1. Juni Rosensirup gemacht, wo ich den Zucker 1:1 durch Xylit ersetzt habe. Bisher gibt es kein Problem mit der Haltbarkeit und schmecken tut er hervorragend.
1:1? Hui! Wieviel Mengen hattest du da dann jeweils? Soviel löst sich doch eigentlich gar nicht in Wasser, oder? :smilie_denk_10:
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